Ingredienti: un mazzetto di erbette (un etto circa), 1 cipolla piccola, 4 uova, 3 cucchiai di farina, 1 bicchiere di latte, sale, pepe, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio d’oliva.
Affettare grossolanamente la cipolla e farla appassire in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio d’oliva. Unire le erbette tagliate a pezzi e farle cuocere per un po’ rigirandole. Salare. A parte montare le uova 
con un frustino o una forchetta, unirvi la farina e lavorare la pastella fino a eliminare tutti i grumi. Aggiungere il latte e il parmigiano grattugiato, salare. Versare la pastella sulle erbette distribuendola equamente e mano a mano che la frittata cuoce sul fondo sollevarne i lembi tutto intorno con la forchetta per farvi scorrere la parte ancora liquida rimasta in superficie. Rivoltare la frittata per cuocerla anche 
sull’altro lato e servire.
(Vedi anche riso e erbette)
(Dal Diario di ricette “Quattro stagioni” di Rosanna Prezioso)
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